华山川鲜糕点（WABURCHINA）是一家主打现制鲜糕点的商场店，招牌产品是芋泥饼和南瓜饼，门店只有二三十平方米，却要同时容纳现烤、打包、收银和排队四条动线。这种“小面积、高客流”的商场档口，柜体设计的第一原则不是好看，而是别让动线打架。

一、项目概况：商场里的开放式档口

门店位于商场负一层主动线一侧，正面完全敞开，没有门扇，顾客从通道走过来就能看到操作过程。店面宽度约八九米，进深很浅，后场就是烤炉和备料区。业主要求把“大师手作、新鲜现烤”这件事直接摆在顾客眼前，所以前场没有做满铺柜，而是留出通透的操作视线。

二、门头：黑底白字，把注意力留给产品

门头用哑光黑铝板打底，白色发光字横向排开，品牌名、品类词、slogan 三层信息一次说完。黑色有个好处：商场灯光复杂，黑底不会反光，字反而更亮。门头下方挂了一排暖色小射灯，把前场操作台照得很亮，形成明暗对比，顾客的视线自然被拉过来。

图1：黑底白字门头＋暖光射灯，前场操作台成为视觉中心

三、前场：玻璃隔断＋操作台，把“现制”做成橱窗

前场柜体分成两段：下段是封闭柜体，用来收纳包装盒、原料和工具，柜门做成深色木纹，和门头呼应；上段是通长不锈钢操作台，台面高度按店员站姿操作习惯定，做饼、装袋、递货都在这一条台面上完成。

操作台前沿加了一道低矮玻璃隔断，高度大概到成人胸口以下。这道玻璃的作用是双重的：一方面挡住操作时的油星和粉尘，符合商场对开放式餐饮的卫生要求；另一方面又不遮挡视线，顾客站在通道上能完整看到师傅做饼的过程，这对“鲜糕点”这个品类来说，比任何广告语都有说服力。

柜体正面还做了一排倾斜的展示筐位，用木色斜斗把芋泥、南瓜这样的原料直接摆出来，既是陈列也是背书——顾客看到真材实料，对价格的接受度会高很多。

图2：低矮玻璃隔断兼顾卫生与视线通透，高峰排队不显拥挤

四、后场：烤炉与操作区一字排开

后场沿墙一字排开三层烤箱、和面机与冷藏工作台，设备上方是排烟与补风系统，下方留出检修通道。柜体在这一段主要承担“收边”的作用：设备之间的缝隙用同色封板填平，管线走暗槽，从顾客视角看过去是一条完整的操作带，而不是一堆机器拼在一起。

后场与前场之间没有做实体墙，只用设备本身做区隔，好处是店员转身就能把刚出炉的饼递到前场，出品到交付的时间被压到最短，这直接决定了“现烤”能不能真的做到“热着卖”。

图3：后场烤炉一字排开，前场取货转身即达，缩短出品到交付时间

五、这类商场档口，柜体设计要注意什么

第一，先定动线再定柜子。商场档口面积小，收银台放错位置，高峰期能把通道堵死。第二，前场高度要按产品定，现制类档口台面宜低不宜高，顾客能看到操作，参与感更强。第三，柜体材料要耐擦洗，商场对卫生的检查比街铺严格，不锈钢台面＋可拆卸踢脚是更稳妥的选择。第四，别忘了留检修口，设备坏了要能在不拆柜子的前提下修。

六、雪霜能提供什么

本项目由河南雪霜实业提供前场柜体、操作台、玻璃隔断与后场设备收边配套，柜体尺寸、台面高度、玻璃高度均按商场实际开间与店员操作习惯定制。

河南雪霜实业成立于2002年，位于河南省郑州市新郑市龙湖镇，拥有约17000平方米生产基地和100余人的技术团队，为烘焙、餐饮、商超客户提供展示柜、制冷设备与整店配套。商场档口、超市店中店、街边门店均可按现场尺寸非标定制。

如需商场烘焙档口、鲜糕点店的柜体与设备方案，欢迎联系河南雪霜实业：咨询电话 0371-62613358，手机 13607671906 / 13526754000，厂址：河南省郑州市新郑市龙湖镇王许村昌瑞仓储雪霜展示柜厂。